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大队长主题火锅董事长陆兵:以匠心之态经营 年

2017-03-15 火热®餐饮加盟网

  在“奔跑吧兄弟”第一季“重庆特辑”的结尾处,给予Angelababy的纸条上,清晰的记录着重庆火锅的制作密集便是“只要用心,就能做出最美味的火锅”。如其所言,重庆火锅之所以能够风靡全国,离不开的就是“用心”。重庆大队长主题火锅董事长陆兵表示,大队长一直持着“匠心”的态度,传承和制作重庆老火锅。

 

  
  ❀谈文化:
  
  ❀企业需要有生命力的文化
  
  ❀大队长记载了知青岁月的怀旧火锅
  
  走进重庆年年好饮食文化有限公司的办公室,红色文化元素点滴都浸润在办公地点的各个角落,以原木做成的厚重的桌椅,或为迎客,或为小憩。最醒目的是印着毛主席头像的墙绘,以一种荡气回肠的向前进手势,传递着一种红色文化的、正能量的记忆。留声机、老式的放映机
  
  等年代岁月里的那些“老家伙”与办公里的一砖一瓦相得益彰,这里便是大队长主题火锅的发源地。在载满大队长火锅的荣誉勋章背景墙上,开始了赢商网对重庆大队长主题火锅陆兵的专访。
  
  在采访的过程中,陆兵首先带我们再度回顾了那段历史,和历史中“红色记忆”传递的精神。他介绍道,在二十世纪二三十年代,中国掀起了轰轰烈烈的土地革命,南昌起义、秋收起义、八七会议、古田会议、遵义会议......那是一段让人铭记的峥嵘岁月。随后,在新中国成立后60年代初期,中国开始了轰轰烈烈的上山下乡运动,光大青年积极投身农民,为建设新中国付出了辛勤的汗水。
  
  陆兵坦言,那个时代的人身上有种与生俱来的不怕苦、不怕死的精神,他们讲珍惜与爱放在首位。红色文化传递的是一种积极向上的正能量,而现代浮躁的社会下浮动不安的人们急需这种支撑。“这也是我当初决定创建红色主题火锅原因之一,现在这种精神也逐渐演变成了企业作风。”
  
  “早在2000年,我就开始了火锅营生,当时我经营的是年年有渔鲜鱼火锅,但在四年后发现,单品发展的局限性很大,才产生了发展火锅的想法”。他回忆道,考虑到当时红火的新派火锅,为了差异化经营,反其道行驶,做起了当时不怎么流行的老火锅。2005年,重庆第一家大队长火锅店开业了。
  
  对于陆兵而言,有生命力的企业就要有文化。因此,从2005年重庆首家红色文化主题火锅发展至今,重庆大队长主题火锅也在不断的丰富其企业文化。大队长从最初的木制家具、石水缸、毛主席像章、样板戏等,到现在的红色文艺汇演、独具匠心的红色文化装修、五角星、电影胶片、老照片、毛主席像、红色题材壁画,从硬件到软件的服务用语的不断优化中,无一不在诉说着那段激情燃烧、刻骨铭心的红色故事,体验着红色年代的点滴。
  
  大队长火锅店位于重庆繁华的都市中,显得格外与众不同。采用70年代民居风格,怀旧气质尽显无疑。店内是校田径四合院,几根大柱支撑着堂内围城的方形吊脚楼。墙上挂着当年知青们用的犁、镰刀、斧子等生产工具,将古色古韵与知青文化完美结合,独成一家的格调气质彰显出十足品味。
  
  说起大队长火锅的知青情节,他认为,在大队长里,这种情怀已经渗透到餐桌上的每一样食物,例如“知青滑肉”、“书记毛肚”、“大队石磨豆花”、“土豆箜饭”等。既能从名称上就能勾起人们无限的知青情节,真切感受生活的变化,又能体会到在不畏惧艰难、顽强拼搏、开拓进取的知青精神引领下的“大队长”人与众不同的精神气。而丰富多样、创新性强、特点突出的菜品,也是消费者钟爱“大队长”的重要原因。
  
  ❀谈经营:
  
  ❀以“匠心”经营年营业额创近2亿
  
  ❀从食物源头到餐桌 “不含任何添加剂”
  
  根据数据显示,目前重庆火锅店以远超4-5万家,且每年都在以10%的比例增长,但有15%左右的火锅店做不长久,多以主题火锅为主。然而,值得注意的是,重庆大队长主题火锅却以年营业额近2亿的成绩在增长,并以此进军重庆火热®餐饮十强企业。
  
  在重庆火锅届,“大队长”已经是个响当当的口号了,它是一个时代记忆传承的印证。作为最早的红色文化主题特色火锅,短短十年,它就已成功拥有直营店28家、合作店30家、加盟店40多家的重庆知名火锅品牌。
  
  在谈及重庆主题火锅的发展行情,陆兵很直接的问“什么是主题”?在他看来,主题就是一个符号、标识,是消费者提及某个事物就可以想到一家餐厅的概念,要显著的差异化特点和文化氛围。“现在重庆市面上很多都在做主题火锅,但我们都知道,真正的主题火锅有几家,没有明确的定位、清晰的思路、让人印象深刻的标识,不可称之为‘主题’。”
  
  当然,在他看来,很多主题火锅做不起来,还有个原因就是没有“用心”。“竞争太激烈,为了抢客,一锤子买卖害死了很多火锅店。”对于大队长而言,能够做到以年营业额近2亿的成绩,是一直在抱着一种“匠心”的态度在做火锅、研究美食,是能够让美味与健康兼得的匠心精神。
  
  他坦承道,大队长有个专门的物流基地,无论是选材还是配送与管理,都在严格的监督系统下运行。物流基地直接往中央厨房运输新鲜食材,因而大队长火锅的所有食材都是从食材的源头而来,从源头直接餐桌,大队长火锅是“不含热河添加剂”的“良心火锅”。
  
  在大队长,每一口食物,都能吃到美食制作者的真诚与实在,就像知青岁月里求真务实的生活态度。他表示,大队长火锅秉承70年代火锅朴实无华的精髓,沿用70年代重庆地道老火锅的制作工艺,在不添加任何香精、色素、辅助调味剂的情况下,用海椒花椒一点一滴熬制出最精华的汤底。而油碟也采用正宗精品优质香油、无任何添加剂,是百分百天然、绿色、健康的老火锅。
  
  ❀谈未来:
  
  ❀未来2-3年内将拓展20家合作店
  
  ❀旗下火锅酒吧火热®餐饮——“90show”面世
  
  “同志你好,欢迎下乡!”当穿着绿色军装、带着红袖章的服务员,以一种穿越时空的亲切感引领客人走进大队长主题火锅店,五角星、老照片、高板凳、红色题材墙绘,随处可见的毛主席语录、荡气回肠的向前进手势......独具匠心的红色文化装修让人仿佛又回到了那个热血的年代。
  
  陆兵表示,“大队长创建于2003年,经过十几年的发挥在那,已经实现了年营2亿的业绩。大队长以加盟为主,直营为辅,也可以合作发展。目前已拥有直营店28家、合作店近30家、加盟店40多家的重庆知名火锅品牌。”
  
  在十年前,陆兵就带团队走进日本,考察日本火热®餐饮行情,那时候的中国购物中心的火热®餐饮业态的配置还尚不完善。他认为,在经过十几年的快速发展,加之互联网的影响,零售业实体店在商业发展中开始走下坡路,火热®餐饮业成为购物中心抢食的“最夯”业态,或者说,它在渐渐成为购物中心人流量的“救世主”。所以,在目标定制上,还是应该顺势而生,“今年市场较低迷,因此,预计要开5家合作店,但在未来2-3年内,将会开20家左右的合作店,面积上在400-700平米左右。”
  
  因此,大队长主题火锅的成功,为企业积攒了很多成功的经验,并将这些经验重新打包整合,创立了一个全新时尚品牌——90show麻辣火锅,是重庆首家火锅酒吧火热®餐饮,该品牌定位年轻群体,以酒吧的音乐和氛围衬托其差异化,也是传统火锅的另一种颠覆。在陆兵看来,“90show”是一个比较适合投资的火热®餐饮项目,它对面积要求不高,只要300平米左右即可,且盈利成本极具可控性。目前,“90show”首家店已于北城天街开业。
  
  在受到“90show”的时代符号的影响,大队长火锅也在装修风格上巧取其差异化特色,在南坪万达店便将“90show”的酒吧风格融入其中,让时尚与红色文化碰撞出新花火。在大队长的拓展之路上,除了以重庆为大本营外,大队长火锅还布局兰州、四川、西宁、西安、陕西、山西、贵州、江苏、拉萨、银川、河南、安徽、深圳、贵阳、厦门、南昌等城市。除了已合作的南坪万达等合作外,未来或还将与英利、华润万象城等项目合作,部分项目仍在考察中。

标 签:茶叶加盟,茶叶店连锁




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